Wieprzowina

Roladki z polędwiczek wieprzowych z omletem borowikowym i liśćmi szpinaku

Roladki z polędwiczek wieprzowych z omletem borowikowym i liśćmi szpinaku

Polędwiczkę oczyścić, umyć, zamarynować w połączonych wcześniej składnikach marynaty, obłożyć gałązkami tymianku i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Na rozgrzanej oliwie połączonej z masłem przygotować 2 omlety, podsmażając borowiki ze szczypiorem, całość doprawić do smaku, a następnie zalać rozkłóconymi jajkami, obsmażyć z obu stron i wystudzić.
Mięso wyjąć z marynaty, przekroić wzdłuż na pół (nie docinając do końca) i rozbić tłuczkiem na grubość około 0,5 cm (starając się nadać kształt prostokąta). Na każdej polędwiczce rozłożyć liście szpinaku i omlet grzybowy. Całość zwinąć dokładnie w rulon, szczelnie owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Tak przygotowane mięso piec około 30 minut w temperaturze 170°C.
Gotowe rolady wystudzić, pokroić w plastry i podawać na liściach rukoli z konfiturą z czerwonej cebuli ze śliwkami i przyprawami korzennymi.

Zobacz więcej
Marynowany w jałowcu karczek wieprzowy

Marynowany w jałowcu karczek wieprzowy

Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem schab dokładnie natrzeć marynatą szlachecką w płynie i owocami jałowca, obłożyć liśćmi laurowymi, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywą. Marynować około 6 godzin, po czym piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C. .
Cebulę zeszklić na oleju z czosnkiem, wlać bulion, dodać przyprawy i dusić, aż część płynu odparuje.
Mięso wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry, ułożyć na cebuli z kminkiem i polać powstałym podczas pieczenia sosem. Podawać z gotowanymi na parze kluskami.

Zobacz więcej
Boczek pieczony w miodzie i musztardzie z marynowanymi borowikami

Boczek pieczony w miodzie i musztardzie z marynowanymi borowikami

Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem boczek ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie natrzeć przyprawą do wieprzowiny połączoną z olejem, musztardą i miodem, przykryć pokrywą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Tak przygotowane mięso piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.
Borowiki pokroić w plastry, połączyć z wódką, miodem, koperkiem i czosnkiem, doprawić do smaku.
Kruchy i soczysty boczek ostudzić (lub serwować na ciepło) i pokroić w plastry. Podawać z ciemnym pieczywem i marynowanymi borowikami.

 

Zobacz więcej
Wieprzowina duszona w piwie z pieczarkami, cebulą i chlebem razowym

Wieprzowina duszona w piwie z pieczarkami, cebulą i chlebem razowym

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, oprószyć pieprzem ziołowym i słodką papryką. Cebulę, pieczarki i czosnek pokroić, zrumienić na oleju, a następnie dodać mięso, kminek i połowę piwa. Całość dusić do miękkości. Dodać chleb razowy i resztę piwa. Zagotować i doprawić do smaku. Tak przygotowaną duszoną wieprzowinę podawać z kwaśną śmietaną, świeżo posiekaną natką pietruszki i kluseczkami lub knedlami.

Zobacz więcej
Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce z majerankiem podana na aromatycznej soczewicy

Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce z majerankiem podana na aromatycznej soczewicy

Umytą, oczyszczoną i osuszoną polędwicę wieprzową zamarynować w oliwie z oliwek zmiksowanej z pikantną marynatą do mięs Prymat.
Masło (w temperaturze pokojowej) dokładnie wymieszać z musztardą i majerankiem, a następnie dodawać bułkę tartą, aż do uzyskania konsystencji plasteliny.
Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć bekon, cebulę, czosnek i gałązkę rozmarynu. Następnie dodać odcedzoną soczewicę. Całość poddusić, po czym dodać pomidory, wymieszać i doprawić do smaku.
Marynowane polędwiczki obsmażyć na patelni, następnie umieścić na nich pikantną kruszonkę i piec 10 minut w temperaturze 180°C. Tak przygotowaną polędwicę pokroić w plastry i ułożyć na aromatycznej soczewicy z pomidorami i ziołami. Przed podaniem udekorować świeżym tymiankiem.

Zobacz więcej
Pieczona golonka wieprzowa podana na puree z grochu z majerankiem i kwaśną kapustą z kminkiem

Pieczona golonka wieprzowa podana na puree z grochu z majerankiem i kwaśną kapustą z kminkiem

Umyte i oczyszczone golonki zalać solą peklową rozpuszczoną w 2 litrach wody i odstawić na 2 dni. Następnie golonki włożyć do wrzątku, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gotować do miękkości. Ugotowane golonki wyjąć z wywaru, naciąć skórę i piec w temperaturze 140°C, aż do momentu zrumienienia się skórki.
Kapustę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki oraz roztopionej słoniny i cebuli przygotować zasmażkę, dodać do kapusty, doprawić płaską łyżeczką kminku i dusić przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. 
Groch gotować w osolonej wodzie wraz z marchewką i ziemniakami. Gdy będzie miękki przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Dodać wyciśnięty czosnek, majeranek i ew. doprawić do smaku masłem.
Golonkę podawać na gorącej kapuście, z aromatycznym purée z grochu i sosem powstałym podczas pieczenia.

 

Zobacz więcej
Pieczona szynka z prosięcia w zalewie piwno-miodowej z goździkami

Pieczona szynka z prosięcia w zalewie piwno-miodowej z goździkami

Skórę umytej i oczyszczonej szynki z prosięcia ponacinać w kratkę, natrzeć wszystkimi składnikami marynaty, obłożyć gałązkami rozmarynu i odstawić na całą noc do lodówki.
Zamarynowaną szynkę piec 2 godziny w temperaturze 140ºC, pamiętając, aby szynkę z kością zawinąć w folię aluminiową, dzięki czemu unikniemy jej spalenia. 20 minut przed końcem pieczenia mięso należy odwinąć z folii, aby zrumienić skórkę.
Tak przygotowaną szynkę podawać z chrzanem i jabłkami, jagodami w żubrówce na zimno lub na ciepło oraz kapustą z kminkiem.

 

Zobacz więcej
Kotlety z młodego prosięcia z gruszkami i śliwowicą

Kotlety z młodego prosięcia z gruszkami i śliwowicą

Mięso umyć, oczyścić i osuszyć. Przyprawy rozgnieść w moździerzu z ½ cytryny i 3 łyżkami oleju arachidowego. Do marynaty włożyć kotlety i odstawić do lodówki na ok. 2-4 godziny. W czasie marynowania należy kilkakrotnie obrócić mięso. Następnie mięso wyjąć z marynaty, odcisnąć i osuszyć. Na patelni stopić masło z dwoma łyżkami oliwy, dodać rozmaryn, czosnek, czuszkę i smażyć lub grillować kotlety po ok. 5 minut z każdej strony. Mięso przełożyć na blachę i piec ok. 15 minut w temperaturze 150ºC. Kotlety z młodego prosięcia ułożyć na talerzach, wokół niego umieścić gruszki w śliwowicy z rozmarynem i świeżo siekaną czuszką.

Zobacz więcej
Polędwiczka wieprzowa w kruszonce z jajkiem i białą kiełbasą podana z chrupiącymi racuszkami ziemniaczanymi i sosem z żuru staropolskiego

Polędwiczka wieprzowa w kruszonce z jajkiem i białą kiełbasą podana z chrupiącymi racuszkami ziemniaczanymi i sosem z żuru staropolskiego

Oczyszczone, umyte i osuszone polędwiczki zamarynować we wszystkich składnikach marynaty, a następnie odstawić do lodówki na około 3 godziny.
Bułkę tartą dokładnie połączyć z masłem, pietruszką, posiekanym jajkiem oraz pokrojoną w drobną kostkę kiełbasą, z powstałej masy uformować wałek i odstawić do lodówki.
Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać mąkę, jajko, cebulę oraz pestki dyni i słonecznika, doprawić do smaku, a następnie usmażyć racuszki na złoty kolor.
W rondelku podsmażyć boczek z cebulą, dodać żurek oraz śmietanę. Całość doprawić do smaku i gotować do momentu zgęstnienia sosu.
Mięso wyjąć z marynaty, obsmażyć na patelni grillowej na złoty kolor, a następnie przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 160˚C. Po upieczeniu pokroić mięso na plastry grubości 0,5 cm, ułożyć na chrupiących racuszkach. Podawać z sosem z żuru staropolskiego i jogurtem.

Zobacz więcej