Pieczona golonka wieprzowa podana na puree z grochu z majerankiem i kwaśną kapustą z kminkiem

Przygotowanie

Umyte i oczyszczone golonki zalać solą peklową rozpuszczoną w 2 litrach wody i odstawić na 2 dni. Następnie golonki włożyć do wrzątku, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gotować do miękkości. Ugotowane golonki wyjąć z wywaru, naciąć skórę i piec w temperaturze 140°C, aż do momentu zrumienienia się skórki.
Kapustę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki oraz roztopionej słoniny i cebuli przygotować zasmażkę, dodać do kapusty, doprawić płaską łyżeczką kminku i dusić przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. 
Groch gotować w osolonej wodzie wraz z marchewką i ziemniakami. Gdy będzie miękki przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Dodać wyciśnięty czosnek, majeranek i ew. doprawić do smaku masłem.
Golonkę podawać na gorącej kapuście, z aromatycznym purée z grochu i sosem powstałym podczas pieczenia.