RobertSowa
  • Sowa o Sowie
    • Dossier
    • Nagrody i wyróżnienia
    • Pasja/ filozofia smaku
  • OFERTA
    • Propozycje współpracy
    • warsztaty, pokazy, catering…
    • ZORGANIZOWANE EVENTY
  • Aktywności – dzieje się
    • WKRÓTCE
    • wydarzyło się…
    • Publikacje prasowe
  • Książki
  • Przepisy
  • konkursy
    • KULINARNY TALENT 2019
  • Partnerzy
  • Kontakt

Pasztet z perliczki z orzechami pistacjowymi podany z glazurowanymi pomarańczami aromatyzowanymi imbirem, czerwonym pieprzem i świeżą miętą

Pasztet z perliczki z orzechami pistacjowymi podany z glazurowanymi pomarańczami aromatyzowanymi imbirem, czerwonym pieprzem i świeżą miętą
Okazje:
Boże Narodzenie

Składniki:

Liczba osób:

1 perliczka bez kości
100 g karczku wieprzowego
100 g udźca cielęcego
100 g wątróbki drobiowej
100 g ugotowanych borowików
50 g orzechów pistacjowych
2 jajka
1/2 szklanki sklarowanego masła
200 g pokrojonego w cienkie plastry wędzonego boczku
Starta skórka z 1 pomarańczy
Marynata:
Oliwa z oliwek
50 ml koniaku Martell
100 ml wytrawnego białego wina
Sól
pieprz czarny mielony
liść laurowy
ziele angielskie
tymianek
imbir Prymat
Przyprawa do drobiu po myśliwsku Prymat
Kumin do smaku
3 pomarańcze
1 łyżka marynowanego imbiru
1 łyżka cukru
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka czerwonego pieprzu
8 listków świeżej mięty
20 ml likieru Grand Marnier

Przygotowanie

Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią wszystkie rodzaje mięsa i odstawić na kilka godzin do lodówki. Grzyby pokroić w kostkę, zrumienić na rozgrzanej oliwie z oliwek, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Mięso wyjąć z marynaty, dokładnie zmielić i wymieszać z żółtkami. Podczas łączenia składników należy cienkim strumieniem dodawać roztopione masło. Masę doprawić do smaku przyprawami, można również wlać sos pozostały z marynowania mięsa. Następnie dodać grzyby, orzechy pistacjowe, skórkę z pomarańczy i pianę ubitą z białek. 
Formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plastrami boczku i wypełnić masą mięsną. Pasztet piec około 1,5 godziny w kąpieli wodnej w temperaturze 140˚C. Po upieczeniu wystudzić.
Pomarańcze wyfiletować, z pozostałych części wycisnąć sok i gotować wraz z cukrem do momentu odparowania wody. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodać posiekany imbir, czerwony pieprz i miód. Pod koniec gotowania  dodać pomarańcze, likier Grand Marnier i miętę.
Na talerzu ułożyć liście rukoli, a na nich plastry pasztetu. Podawać z glazurowanymi pomarańczami i tostami z francuskiego pieczywa.

Udostępnij ten przepis

  • Udostępnij
  • Tweetnij
  • Drukuj

Zobacz podobne przepisy

  • Sernik z jabłkami i żurawiną

    Sernik z jabłkami i żurawiną

  • Marynowane śledzie norweskie w czosnku i kolorowym pieprzu z rydzami i gruszkami

    Marynowane śledzie norweskie w czosnku i kolorowym pieprzu z rydzami i gruszkami

  • Filety śledziowe z chrupiącą sałatką i kwaśną śmietaną

    Filety śledziowe z chrupiącą sałatką i kwaśną śmietaną

Wyszukaj inne przepisy lub wróć do listy przepisów

Do góry

2015 © Robert Sowa, All rights reserved. Created by Dariusz Pezowicz.

  • Mapa strony
  • Kontakt
  • Polityka Cookies

Strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej. ×