Doradca Smaku X, odc. 36 – gulasz nihari z wołowiny

W poniedziałkowy wieczór, 6 maja, w 36. odcinku "Doradcy Smaku TVN" Robert Sowa zaproponował widzom danie kuchni pakistańskiej - gulasz nihari z wołowiną. Za charakterystyczny smak odpowiada mieszanka przypraw takich jak: imbir, ostra czerwona papryka, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałka muszkatołowa, kmin rzymski, ziarna kolendry i goździki, czyli tzw. nihari masala.

Gulasz nihari z wołowiny

Składniki:
Polędwica wołowa – 300 g
Imbir mielony Prymat - 20 g
papryka ostra mielona Prymat - 20 g
pieprz czarny grubo mielony Prymat - 15 g
kardamon mielony Prymat - 15 g
gałka muszkatołowa mielona Prymat - 20 g
kolendra cała Prymat - 30 g
mąka pszenna – 30 g
cebula czosnkowa - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
olej rzepakowy - 30 ml
masło do smażenia - 1 łyżka
wywar (szczegóły w przepisie) - 300 ml

Sałatka:
czerwona cebula - 1 szt.
czerwona papryczka chili - 1/2 szt.
zielona papryczka chili - 1/2 szt.
kolendra - 1 pęczek
oliwa - 60 ml
sok z połowy limonki

Dodatkowo:
chleb naan
jogurt naturalny

Przyprawy Prymat do smaku:
kmin rzymski mielony, goździki całe, kurkuma, sól morska młynek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do miski wsypujemy przyprawy: imbir, ostrą czerwoną paprykę, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałkę muszkatołową oraz kmin rzymski. W moździerzu umieszczamy ziarna kolendry i goździki – ucieramy. Dodajemy do reszty przypraw w misce i mieszamy. Polędwicę kroimy w kostkę, mięso oprószamy sporządzoną w misce mieszanką przypraw, czyli nihari masalą, następnie oprószamy mąką i kurkumą, mięso dokładnie obtaczamy. Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek ścieramy na tarce (albo wyciskamy w wyciskarce do czosnku).

Do nagrzanego garnka wlewamy olej, dodajemy masło, wkładamy cebulę, czosnek i mieszamy tak, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy mięso (zamiast polędwicy możemy użyć pręgi wołowej) i smażymy do złocistego koloru. Podlewamy rosołem (1 pręga wołowa, pierś z kurczaka, włoszczyzna, prażona cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli – całość gotujemy przez około 3–4 godziny) i gotujemy, aż mięso będzie całkiem miękkie. Na sam koniec gotowania dodajemy odrobinę soli.

Sałatka:
Cebulę kroimy w piórka, papryczki chili siekamy. Kolendrę siekamy. Do miski wrzucamy cebulę, papryczki, kolendrę. Wlewamy oliwę, doprawiamy solą morską, wciskamy sok z ½ limonki. Całość mieszamy.

Na talerz wykładamy gulasz, na środek dajemy łyżkę jogurtu naturalnego, na wierzch jogurtu układamy sałatkę. Chleb naan przekrawamy na pół i układamy na bokach talerza.

Porada:
Mięso przed smażeniem oprószamy mąką, aby było bardziej soczyste, a mąka dodatkowo zagęści sos.