Doradca Smaku X, odc. 23 – królik w sosie musztardowo-śmietankowym

Środa, 10 kwietnia - kolejna odsłona programu Doradca Smaku w TVN. Tym razem Robert Sowa postawił na królika.

W Polsce królik jest kojarzony przede wszystkim z Wielkanocą i pasztetem. W kuchni francuskiej natomiast jest to popularne mięso przyrządzane przez cały rok. Królik w sosie musztardowo-śmietankowym to tylko jedna z propozycji. Jak przystało na kuchnię francuską mamy tutaj dużo wina i dużo masła.

Królik w sosie musztardowo-śmietankowym 

Składniki:
Królik w wywarze:
500 ml białego wytrawnego wina
80 ml oleju rzepakowego
40 ml sosu sojowego
3 skoki z królika
2 ząbki czosnku
2 szalotki
1 marchew
40 g mąki
50 ml oleju rzepakowego
1/3 kostki masła 82%
500 ml białego wytrawnego wina
400 ml rosołu z kury

Sos musztardowy:
200 g serka śmietankowego
3 łyżeczki musztardy francuskiej
250 ml śmietanki 36%

Do smaku: tymianek suszony, kurkuma mielona, pieprz kolorowy, sól morska, gałka muszkatołowa mielona Prymat
Do dekoracji: 1 gałązka natki pietruszki

Sposób przygotowania:
Do miski wlewamy 200 ml białego wina, dodajemy olej rzepakowy i sos sojowy, dokładnie mieszamy. Królika wkładamy do marynaty i odkładamy na 2–3 godziny. Czosnek kroimy w plastry, szalotkę siekamy. Marchew siekamy w plastry. Mąkę wysypujemy na talerz, przekładamy królika i oprószamy go z każdej strony mąką. Do rozgrzanego garnka wlewamy olej rzepakowy, dodajemy masło. Na rozgrzany tłuszcz wkładamy królika i obsmażamy z każdej strony na złoty kolor, dodajemy czosnek, szalotkę i marchewkę, doprawiamy kurkumą, kolorowym pieprzem i solą morską. Całość zalewamy pozostałym białym winem. Dolewamy około 400 ml rosołu z kury. Wstawiamy garnek z królikiem do piekarnika rozgrzanego do 180 °C na 1 godzinę.
Do osobnej miski wkładamy serek śmietankowy, dodajemy francuską musztardę i śmietankę 36%, doprawiamy gałką muszkatołową i mieszamy na jednolitą emulsję.
Po wyjęciu królika z piekarnika, przekładamy skoki na talerz. Do sosu na bazie serka kremowego dodajemy 3 chochle wywaru-sosu po duszeniu królika i mieszamy, hartując. Całość wlewamy do reszty sosu w garnku i dokładnie i delikatnie mieszamy. Sos ma zawrzeć, ale nie długo, by się nie przypalił.
Sos nakładamy na talerz, na sosie układamy 1 porcję królika i dekorujemy listkiem pietruszki.

Wskazówka! Białe wino sprawi, że mięso królika skruszeje. Przed roztopieniem masła dodajemy olej, żeby masło się nie spaliło. Przed smażeniem obtaczamy królika w mące, aby mięso się lepiej skarmelizowało i było bardziej soczyste. Dodatkowo mąka zagęszcza sos.

Źródło: doradcasmaku.pl