Ryba

Dorsz w maślanym confit podany na botwinie z miodem i nalewką orzechową

Dorsz w maślanym confit podany na botwinie z miodem i nalewką orzechową

Filety z dorsza umyć, osuszyć, skropić olejem, natrzeć czosnkiem, oprószyć przyprawami, obłożyć gałązkami kopru i odstawić na około 3 godziny do lodówki.
W rondelku rozgrzać masło i zanurzyć w nim wyjętą z marynaty rybę. Całość podgrzewać około 5-7 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dorsza przełożyć na ręcznik papierowy i odstawić w ciepłe miejsce.
Na rozgrzanym oleju i maśle zeszklić umytą  i pokrojoną botwinę, dodać nalewkę orzechową, miód i  przyprawy.
Dorsza podawać na ciepłej botwinie, przed podaniem danie skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Sous vide:
Zamarynowane filety zapakować próżniowo (vacum), każdą osobno. Gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w temperaturze 56°C przez 20 minut. Po ugotowaniu dorsza  wyjąć z folii i  obsmażyć na patelni tylko od strony ze skórą.

Zobacz więcej
Filet z halibuta z kaszą pęczak, bobem i bekonem

Filet z halibuta z kaszą pęczak, bobem i bekonem

Umyty i oczyszczony filet z halibuta zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki na minimum godzinę.
Na patelni podsmażyć bekon, szalotkę, kaszę i bób, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
W rondelku na łyżce masła podsmażyć szalotkę, dodać miód, koncentrat buraczany, wino, miód pitny i przyprawy. Całość gotować do momentu zgęstnienia sosu, a następnie zaciągnąć pozostałym masłem i doprawić do smaku.
Filety z halibuta piec przez około 20 minut w temperaturze 180˚C. Tak przygotowaną rybę podawać na gorącym, aromatycznym pęczaku z bobem. Danie udekorować chipsami z bekonu, kaparami i kiełkami, a następnie polać przygotowanym sosem.

Zobacz więcej
Smażony filet z pstrąga z płatkami migdałów i sosem piernikowym

Smażony filet z pstrąga z płatkami migdałów i sosem piernikowym

Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować i doprawić do smaku. Filety z pstrąga umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i zamarynować w przyprawie do ryb Prymat połączonej z olejem. Po około dwóch godzinach oprószyć mąką, usmażyć z obu stron na złoty kolor i odstawić w ciepłe miejsce.
Na patelni rozgrzać masło z czosnkiem, a gdy zacznie „skwierczeć” dodać migdały, sok z cytryny i koperek. Po chwili zdjąć z ognia. Chrupiącą rybę ułożyć na talerzu wraz z gorącą kapustą. Tak przygotowane danie polać migdałami z masłem, skropić sosem piernikowym i udekorować cząstką cytryny. 
 

Zobacz więcej
Rolada z sandacza z bakaliami i sosem żurawinowym

Rolada z sandacza z bakaliami i sosem żurawinowym

SpoWszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować. Dla otrzymania jednolitej, gładkiej konsystencji, można przetrzeć go przez sito.
Umytą i osuszoną papierowym ręcznikiem rybę oddzielić od skóry (skórę pozostawić) i usunąć ości. Następnie sandacza pokroić w kostkę, zamarynować w soli, pieprzu i przyprawie do ryb Prymat, po czym odstawić w chłodne miejsce.
Morele i rodzynki rozdrobnić i zalać białym winem. Rybę i odciśnięte kajzerki dokładnie zmielić, dodać do nich przygotowane wcześniej bakalie, śmietanę, skórkę z cytryny i żółtka.  Masę rybną doprawić do smaku, a na końcu delikatnie dodać pianę ubitą z białek.
Na stole rozwinąć folię spożywczą i ułożyć na niej skórę z sandacza. Na niej równomiernie rozłożyć masę rybną i zwinąć, formując rulon. Tak przygotowaną roladę ułożyć na kratce i umieścić ją w garnku do gotowania ryb. Na dno garnka wlać wodę, gotować ok. 30 minut, a następnie wystudzić. Tak przygotowaną rybę pokroić w plastry i ew. nadać jej kształty za pomocą foremek do pierniczków. Podawać z sosem żurawinowym i ciemnym pieczywem.

Rybę, zamiast na folii spożywczej możemy rozłożyć na lnianej ściereczce. Podczas gotowania można wówczas dodać do wody liść laurowy, ziele angielskie, włoszczyznę i cząstki cytryny. Wówczas nasza rolada z sandacza będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
 

Zobacz więcej
Marynowany filet ze szczupaka z kiełkami słonecznika

Marynowany filet ze szczupaka z kiełkami słonecznika

Umyte i oczyszczone filety ze szczupaka pokroić na równe części, natrzeć czosnkiem, obłożyć gałązkami tymianku, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 4-6 godzin.
Po wyjęciu z marynaty rybę oprószyć mąką i usmażyć z obu stron na złoty kolor. Tak przygotowaną rybę podawać z kiełkami słonecznika skropionymi olejem lnianym i sokiem z cytryny oraz ziemniakami puree aromatyzowanymi świeżo tartym chrzanem. Danie udekorować cząstkami cytryny.

Zobacz więcej
Dorada Królewska z młodym zielonym groszkiem

Dorada Królewska z młodym zielonym groszkiem

Umyte i osuszone filety z dorady smażyć przez 5 minut od strony skóry, aż będzie chrupiąca, a następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć 2 minuty. Rybę przełożyć na talerz i odstawić w ciepłe miejsce.
Purée: szalotkę i czosnek podsmażyć na maśle, dodać groszek i podlać wrzątkiem. Następnie zmiksować blenderem, przetrzeć przez sito, doprawić solą i pieprzem.
W rondelku zagotować białe wino z octem winnym, posiekaną szalotką, tymiankiem i listkiem laurowym. Po odparowaniu połowy płynu dodać śmietanę i masło, podgrzewać na wolnym ogniu, doprawiając do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tak przygotowane filety z dorady podawać z purée z zielonego groszku i aromatycznym sosem.

Zobacz więcej
Wędzony łosoś norweski z gotowanym jajkiem, puszystym chrzanem i kawiorem

Wędzony łosoś norweski z gotowanym jajkiem, puszystym chrzanem i kawiorem

Chrzan połączyć ze śmietaną i sokiem z cytryny. Łososia pokroić w cienkie paski i ułożyć na nim ugotowane i przekrojone na pół jajko. Na jednej połówce jajka ułożyć puszysty chrzan, a na drugiej łyżeczkę czarnego kawioru. Podawać ze zrumienionymi tostami.

Zobacz więcej
Tatar z łososia norweskiego z kaparami, jajkami przepiórczymi i czarnym kawiorem

Tatar z łososia norweskiego z kaparami, jajkami przepiórczymi i czarnym kawiorem

Filety z łososia posiekać w drobną kostkę, dodać posiekaną szalotkę, kapary, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Całość dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i  pieprzem, a następnie odstawić do lodówki na ok. 30 minut.
Tak przygotowany tatar podawać z rukolą, białą bagietką i przekrojonymi na pół jajkami przepiórczymi z kawiorem.

Zobacz więcej
Filet z sandacza z foie gras w sosie marchewkowo-waniliowym

Filet z sandacza z foie gras w sosie marchewkowo-waniliowym

Umyte, oczyszczone i osuszone filety z sandacza zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki.
Buraki pokroić w cząstki, skropić ciemnym kremem balsamico i piec 10 minut w temperaturze 180˚C.
Na maśle podsmażyć szalotkę, dodać marchewkę, miód i sok z cytryny. Całość zalać winem i śmietaną, dodać wanilię i gotować do momentu zgęstnienia. Następnie sos zmiksować i doprawić do smaku.
Sandacza oprószyć mąką, podsmażyć na patelni, po czym przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 180˚C.
Pieczonego sandacza z usmażona wątróbką podawać na aromatycznym sosie z pieczonymi buraczkami aromatyzowanymi kremem balsamico oraz chrupiącymi pierożkami leniwymi.

Zobacz więcej