Roladki z polędwiczek wieprzowych z omletem borowikowym i liśćmi szpinaku

Przygotowanie

Polędwiczkę oczyścić, umyć, zamarynować w połączonych wcześniej składnikach marynaty, obłożyć gałązkami tymianku i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Na rozgrzanej oliwie połączonej z masłem przygotować 2 omlety, podsmażając borowiki ze szczypiorem, całość doprawić do smaku, a następnie zalać rozkłóconymi jajkami, obsmażyć z obu stron i wystudzić.
Mięso wyjąć z marynaty, przekroić wzdłuż na pół (nie docinając do końca) i rozbić tłuczkiem na grubość około 0,5 cm (starając się nadać kształt prostokąta). Na każdej polędwiczce rozłożyć liście szpinaku i omlet grzybowy. Całość zwinąć dokładnie w rulon, szczelnie owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Tak przygotowane mięso piec około 30 minut w temperaturze 170°C.
Gotowe rolady wystudzić, pokroić w plastry i podawać na liściach rukoli z konfiturą z czerwonej cebuli ze śliwkami i przyprawami korzennymi.