Robert Sowa wielkanocnie w Radiu Kolor

Robert podzielił się ze słuchaczami kilkoma przepisami na świąteczne dania. Oto niektóre z nich...

PIECZONE PLASTRY BURACZKóW PODANE Z JAJKAMI PRZEPIóRCZYMI, ANCHOIS, KAWIOREM, EMULSJĄ PIETRUSZKOWĄ I SEREM BUNDZ

Składniki dla 4 osób:
4 średnie, dokładnie umyte buraki
6 ugotowanych jajek przepiórczych
4 filety anchois
4 łyżeczki czerwonego kawioru
4 łyżeczki czarnego kawioru
80 g sera bundz
Kilka gałązek świeżego koperku do dekoracji
Sól do smaku

Emulsja pietruszkowa:
50 ml oliwy z oliwek
Kilka gałązek świeżej pietruszki
3 łyżki 12-letniego octu balsamicznego
Świeżo mielony kolorowy pieprz Prymat

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki emulsji dokładnie zmiksować i doprawić do smaku.
Umyte i osuszone buraki ułożyć na blasze, lekko osolić i piec przez około godzinę w temperaturze 140°C. Po upieczeniu buraki wystudzić, obrać, pokroić w cienkie plastry, ułożyć na talerzach i udekorować połówkami jajek przepiórczych. Na każde jajko nałożyć odrobinę czarnego i czerwonego kawioru oraz fileciki anchois. Plastry buraczków skropić emulsją pietruszkową. Przed podaniem danie posypać tartym serem bundz i udekorować świeżym koperkiem.

TATAR Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO Z KAPARAMI, JAJKAMI PRZEPIóRCZYMI I CZARNYM KAWIOREM

Składniki dla 4 osób:
200 g surowego fileta z łososia norweskiego bez skóry  
200 g wędzonego fileta z łososia norweskiego  
4 posiekane szalotki
10 g posiekanych kaparów
Sok z ½ cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
Sól, pieprz czarny mielony Prymat
6 jajek przepiórczych
12 łyżeczek czarnego kawioru
1 mały pęczek rukoli

Sposób przygotowania:
Filety z łososia posiekać w drobną kostkę, dodać posiekaną szalotkę, kapary, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Całość dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i  pieprzem, a następnie odstawić do lodówki na ok. 30 minut. Tak przygotowany tatar podawać z rukolą, białą bagietką i przekrojonymi na pół jajkami przepiórczymi z kawiorem.

ZAPIEKANY SZPINAK Z JAJKIEM I PLASTRAMI WĘDZONEGO PóŁGĘSKA

Składniki dla 4 osób:
800 g młodych liści szpinaku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
2 pokrojone w kostkę szalotki
2 rozgniecione ząbki czosnku
8 jajek przepiórczych
200 g pokrojonego w plastry wędzonego półgęska (ew. wędzonej piersi z kaczki)
Sól, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa Prymat do smaku

Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwie połączonej z masłem zeszklić cebulę i czosnek, a następnie dodać umyty szpinak i przyprawy. Smażyć bardzo krótko, po czym zdjąć szpinak z patelni i przełożyć do 8 małych miseczek do zapiekania. Na każdą porcję delikatnie wybić po jednym jajku przepiórczym. Piec 2 minuty  w temperaturze 180˚C. Podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika z plastrami wędzonego półgęska.

BIAŁA KIEŁBASA Z JAJKIEM I ĆWIKŁĄ

Składniki dla 4 osób:
400 g surowej, białej kiełbasy
2 ząbki czosnku
Sól, pieprz czarny mielony, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, kminek Prymat do smaku
4 ugotowane na twardo jajka
Ćwikła
Kilka marynowanych borowików
Kiełki rzodkiewki do dekoracji

Sposób przygotowania:
W garnku zagotować wodę z ziarnami pieprzu, zielem angielskim, liściem laurowym i ząbkami czosnku. Zmniejszyć ogień i włożyć białą kiełbasę. Parzyć przez około 20-25 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Kiełbasę wyjąć z wody, pokroić na kawałki (ew. obrać ze skóry) i ułożyć na połówkach jajek. Podawać z kiełkami rzodkiewki, ćwikłą i marynowanymi borowikami.