Robert Sowa o wieprzowinie w TVP Warszawa

W niedzielę, 13 grudnia, Robert Sowa opowiadał o wieprzowinie w Alchemii Zdrowia i Urody na antenie TVP Warszawa.

Robert Sowa nie wyobraża sobie dobrej polskiej restauracji bez wieprzowiny. Polędwiczka wieprzowa, żeberka, boczek, golonka, czy kotlet schabowy z kostką smażony na smalcu - to klasyki polskiej kuchni, na których zbudowana jest nasza tradycja kulinarna, więc nie możemy o niej zapominać.

Robert Wojnarowski - szef kuchni N31 restaurant & bar by Robert Sowa przygotował dwa pyszne i pięknie się prezentujące dania z wieprzowiną. Zachęcamy do ich spróbowania! Poniżej podpowiadamy, jak je przygotować :)

Jeśli macie ochotę zobaczyć, jak Robert Wojnarowski przygotowuje te dania obejrzyjcie materiał na stronie TVP WARSZAWA.

PS. Warto również posłuchać wypowiedzi Pana Witolda Choińskiego - Prezesa Związku Polskie Mięso, dotyczącej najnowszych badań o wartościach smakowych i odżywczych polskiej wieprzowiny.

Jajko w koszulce na szpinaku podane z chipsami z boczku i sosem holenderskim

Składniki dla 4 osób:
4 jajka w koszulce
8 plastrów wędzonego, parzonego boczku
250 g szpinaku baby
50 g masła
20 ml wywaru warzywnego
3 ząbki czosnku
Szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
4 żółtka
2 szalotki
2 gałązki świeżego tymianku
100 ml wytrawnego białego wina
10 ml octu jabłkowego
100 ml masła klarowanego
Sok z 1 cytryny
Kiełki do dekoracji

Sposób przygotowania:
Boczek przesmażamy na suchej patelni z każdej strony na chrupko. Osuszamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
W rondelku zagotowujemy wino z sokiem cytrynowym, octem, pokrojonymi w drobną kostkę szalotkami i tymiankiem. Żółtka wlewamy do metalowej miski, zalewamy zaparzonym winem i delikatnie na parze ubijamy trzepaczką, aż masa zwiększy swoją objętość. Następnie przecedzamy przez gęste sito, doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
W drugim rondelku przygotowujemy emulsję z masła, gorącego wywaru i rozgniecionego czosnku, wrzucamy szpinak, całość doprawiamy solą i świeżo tartą gałką muszkatołową, delikatnie mieszamy.
Na talerzu układamy maślany szpinak, na nim jajko w koszulce i sos holenderski. Z boku talerza układamy chrypiący bekon i dekorujemy świeżymi kiełkami.

Polędwiczka wieprzowa z purée jabłkowym, skorzonerą i borowikami

Składniki dla 4 osób:
4 x 150 g polędwiczki wieprzowej
4 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
50 ml oleju rzepakowego
100 g masła ekstra 82% tł.
2 pędy ugotowanej skorzonery
8 małych mrożonych borowików
200 g ugotowanej fasolki szparagowej
100 g purée jabłkowego (najlepiej z Antonówek)
5 gałązek świeżej natki pietruszki
100 ml sosu mięsnego
Sól, pieprz
Kiełki do dekoracji

Sposób przygotowania:
Polędwiczkę oczyszczamy, wakujemy i wkładamy na 45 minut do kąpieli wodnej o temperaturze 61˚C. Ugotowaną polędwiczkę obsmażamy z każdej strony na bardzo gorącej patelni, pod koniec wrzucamy czosnek i tymianek oraz dodajemy zimne masło i polewamy (bastujemy) nim mięso. Po usmażeniu polędwiczkę odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, aby soki się ustabilizowały.
Skorzonerę i borowiki karmelizujemy na złoty kolor, dodajemy fasolkę, masło i pokrojoną natkę. Purée jabłkowe i sos mięsny delikatnie podgrzewamy.
Skarmelizowane warzywa wykładamy na talerz, nakładamy purée jabłkowe i sos. Na wierzchu układamy pokrojoną na mniejsze kawałki polędwiczkę. Przed podaniem danie posypujemy delikatnie kiełkami.