Poranne gotowanie w programie "Kawa czy herbata?"
Oto przepisy na dania, które przygotowywane były podczas programu. Smacznego!
SAŁATKA Z BOBU Z SZALOTKĄ, BEKONEM I PRAŻONYMI PESTKAMI SŁONECZNIKA
Składniki dla 4 osób:
500 g ugotowanego i obranego bobu
2 pokrojone w kostkę szalotki
16 plastrów chudego bekonu
1 pęczek młodego szczypioru
Garść kiełków groszku cukrowego
2 łyżki prażonych pestek słonecznika
Sos:
4 łyżki oleju arachidowego
1 łyżka miodu gryczanego
Sok z ½ cytryny
2 drobno posiekane ząbki czosnku
Kilka listków świeżej mięty
Sól morska, świeżo mielony czarny pieprz Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać. Plastry bekonu ułożyć na pergaminie i piec 20 minut temperaturze 180°C. Szalotkę podsmażyć na tłuszczu pozostałym z pieczenia boczku, wystudzić. Ugotowany i obrany bób przełożyć do miski, dodać cebulę, pestki słonecznika, posiekany szczypiorek i kiełki. Sałatkę polać sosem vinaigrette i podawać z chipsami z bekonu.
KONFITUROWANE MIĘSO Z KACZKI PODANE Z AROMATYCZNYMI MORELAMI W IMBIRZE NA GRZANKACH Z PIECZYWA WIELOZIARNISTEGO
Składniki dla 4 osób:
4 udka z polskiej kaczki
1 główka czosnku
Sól morska, majeranek otarty polski, ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn Prymat do smaku
100 g świeżych lub mrożonych moreli bez pestek
2 pokrojone w kostkę szalotki
50 ml likieru z mirabelek
1 łyżeczka posiekanego, marynowanego imbiru
1 l tłuszczu gęsiego
4 kromki pieczywa wieloziarnistego
6 gałązek natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Osuszone kacze udka natrzeć przyprawami i roztartym czosnkiem, odstawić na 6-8 godzin w chłodne miejsce. Na małym ogniu rozpuścić tłuszcz gęsi, dodać zamarynowane udka i dusić do miękkości (ok.2,5 godziny). Następnie udka schłodzić i wyluzować z kości. Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu pozostałego z duszenia kaczki, dodać szalotkę, marynowany imbir, morele, miód, gałązkę rozmarynu i likier, całość doprawić do smaku i dusić do momentu zgęstnienia. Na grzankach z pieczywa wieloziarnistego ułożyć morele i mięso kaczki, udekorować natką pietruszki i podawać.
Sous vide: Zamarynowane udka zapakować próżniowo, każde osobno. Gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w temperaturze 80°C przez 8 godzin. Po ugotowaniu kaczkę wyjąć z folii, schłodzić i wyluzować z kości.
SMAŻONA GRASICA CIELĘCA Z SZALOTKĄ, WINEM Z OWOCóW RóŻY, MIODEM MNISZKOWYM I ŚWIEŻYM TYMIANKIEM
Składniki dla 4 osób:
600 g oczyszczonej grasicy cielęcej
2 łyżki oleju rzepakowego
3 pokrojone w piórka szalotki
2 gałązki świeżego tymianku
2 rozgniecione ząbki czosnku
150 ml choczewskiego wina z róży
1 łyżka miodu mniszkowego
1 łyżka masła wiejskiego
Sól morska, grubo mielony czarny pieprz Prymat
Sposób przygotowania:
Grasicę wymoczyć w zimnej wodzie, następnie krótko sparzyć we wrzątku, ostudzić i pokroić. Na rozgrzanym oleju obsmażyć grasicę, dodać szalotkę, gałązki tymianku i czosnek, a następnie wlać wino. Gdy część płynu odparuje, dodać miód mniszkowy, przyprawy i masło. Aromatyczną i delikatną grasicę podawać z ulubionymi sałatami i chrupiącą bułką paryską.
PIECZONA POLĘDWICA WOŁOWA PODANA Z OPIEKANYMI WARZYWAMI
Składniki dla 4 osób:
1 kg oczyszczonej i osuszonej sezonowanej polędwicy wołowej (środkowa część)
6 łyżek oleju rzepakowego
1 obrana i pokrojona w kostkę brukiew
1 obrana i pokrojona w kostkę kalarepa
1 obrana i pokrojona w kostkę marchew
8 ząbków czosnku w łupinie
100 ml miodu pitnego dwójniak
100 ml czerwonego wina
4 gałązki tymianku
4 gałązki rozmarynu
Sól morska, grubo mielony czarny pieprz Prymat
Sposób przygotowania:
Polędwicę wołową oprószyć solą i pieprzem. Warzywa podsmażyć na oleju, doprawić do smaku i przełożyć na brytfannę do pieczenia. Na tej samej patelni usmażyć polędwicę, aż się zrumieni. Mięso przełożyć do warzyw, a na patelnię wlać wino i miód pitny, gotować do momentu odparowania połowy płynu. Następnie dodać schłodzone masło, zmiksować i doprawić do smaku. Polędwicę z warzywami obłożyć ziołami, przykryć folią aluminiową i piec około 30 minut w temperaturze 160°C. Upieczoną polędwicę pozostawić na 5 minut w ciepłym miejscu, a następnie pokroić w grube plastry, ułożyć na pieczonych warzywach i skropić sosem.
Sous vide: Zamarynowaną polędwicę zapakować próżniowo i gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w temperaturze 61°C przez 60 minut. Po ugotowaniu wołowinę wyjąć z foli, obsmażyć na patelni i pokroić w plastry.