Doradca Smaku XI, odc. 7 – keftedes z warzywami

W środowy wieczór, 11 września, Robert Sowa przeniósł fanów programu "Doradca Smaku" do słonecznej Grecji, przygotowując keftedes - greckie pulpety mielone, które najczęściej serwowane są w towarzystwie warzyw.

Keftedes z warzywami

Składniki:
Ząbki czosnku - 2 sztuki
biała cebula - 1 sztuka
ser gouda - 1/2 kostki
mięso mielone wołowo-wieprzowe - 250 gramów
wiejskie jaja - 3 sztuki
natka pietruszki - 1 gałązka
bułka tarta - 4-5 łyżek
cebula dymka
oliwki zielone Smak - 16 sztuk
kapary - 1 łyżka
kwaśna śmietana - 3-4 łyżki
serek wiejski - 200 gramów
cebula czerwona - 1 sztuka
natka kolendry - 1 pęczek
olej rzepakowy - ok. 330 mililitrów
pita - 4 sztuki

Do smaku
cynamon
pieprz ognisty mielony
kmin rzymski
sól morska
pieprz czarny mielony

Sposób przygotowania:
Bezpośrednio do miski na dużych oczkach trzemy czosnek, białą cebulę oraz żółty ser i doprawiamy pieprzem ognistym. Dodajemy mięso, szczyptę cynamonu oraz wiejskie jaja. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz kmin rzymski. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Dodajemy bułkę tartą, aby składniki połączyły się ze sobą.
Do miski wrzucamy posiekaną cebulę dymkę razem z białymi końcówkami. Kroimy zielone oliwki (nie za drobno). Przerzucamy do miski z cebulą. Dodajemy kapary, kwaśną śmietanę oraz serek wiejski. Solimy (nie za dużo, bo są kapary!). Dodajemy pieprz.
Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Przerzucamy do miski, miażdżąc ją w dłoniach. Cały pęczek świeżo siekanej kolendry dodajemy do miski z cebulą. Polewamy olejem lub oliwą. Dodajemy sól i świeżo mielony pieprz.
Chlebki pita wykładamy na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 5 - 6 minut w 180 stopniach.
Formułujemy kotlety z przygotowanego farszu. Mięso dobrze wyrabiamy. Wylewamy olej rzepakowy na patelnię. Mięso kładziemy na rozgrzany olej. Kotlety obsmażamy z obu stron do zarumienienia (złocistego) koloru.

Podanie:
Podpieczone, rumiane pity kroimy na pół. Wykładamy na talerz/deseczkę. Na ciepłej picie układamy keftedesy, a na nich sałatkę z cebuli i kolendry. Sałatkę z kaparami po wyciągnięciu z lodówki mieszamy, ponieważ puściła wodę. Przekładamy do mniejszych miseczek w zależności od ilości osób. Podajemy z pitą i keftedesem.

Porady:
Cebulę moczymy w lodowatej wodzie, aby nie szczypała w oczy podczas krojenia. Cebulę pokrojoną w piórka lekko miażdżymy w dłoniach, dzięki czemu delikatnie ją napowietrzamy. Przed formowaniem kotletów wkładamy ręce do zimnej wody, aby mięso nie przyklejało się do dłoni.

Źródło: doradcasmaku.pl