Doradca Smaku XI, odc. 35 – gulasz węgierski

W środę, 30 października, Robert postawił na kuchnię węgierską przygotowując na antenie TVN gulasz z wołowiną i dużą ilością papryki. Jak kuchnia węgierska to smażymy koniecznie na smalcu gęsim albo kaczym i dodajemy dużo papryki węgierskiej. Efekt jest naprawdę świetny, to idealna potrawa na chłodne dni.

Gulasz węgierski

Składniki:
Gulasz:
mięso wołowe - ok. 1 kg
musztarda sarepska - 3 łyżki
mąka - 1.5 łyżki
boczek - 100-150 g
smalec gęsi - 150 g
czosnek - 2 ząbki
biała cebula - 1 szt.
papryka czerwona - 1 szt.
marchew - 1 szt.
pieczarki - 7 szt.
przecier pomidorowy - 2 łyżki
pomidory pelati - ok. 200 g
rosół wołowy - 300 ml
ogórki kwaszone - 4 szt.
natka pietruszki - 1 pęczek

Przyprawy Prymat do smaku:
liść laurowy
przyprawa do gulaszu
papryka węgierska słodka mielona
sól morska

Sposób przygotowania:
Mięso kroimy w grubą kostkę, marynujemy w musztardzie i mące. Boczek również kroimy w grubą kostkę, aby był widoczny w daniu. Nagrzewamy garnek ze smalcem gęsim. Wrzucamy boczek. Gdy tłuszcz się wytopi, dodajemy mięso wołowe. Podsmażamy tak, aby każdy kawałek był zarumieniony. Gdy mięso będzie gotowe, wrzucamy 4 liście laurowe oraz doprawiamy przyprawą do gulaszu. Mieszamy, następnie zostawiamy na gazie i przygotowujemy warzywa. Warzywa kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu gęsim, wrzucając na patelnię kolejno: czosnek, cebulę, paprykę, marchewkę i pieczarki. Doprawiamy papryką węgierską. Gotowe warzywa wrzucamy do mięsa. Dodajemy przecier pomidorowy i pomidory pelati, mieszamy. Wlewamy rosół wołowy (ugotowany na: czosnku, prażonej cebuli, włoszczyźnie i prędze wołowej). Gotujemy do miękkości mięsa - jeśli będzie się wygotowywać, dolewamy więcej rosołu. Solimy.

Podanie: każdą porcję gulaszu dekorujemy pokrojonym ogórkiem kwaszonym (jednym na porcję) i posiekaną natką pietruszki.

Podpowiadamy! Im chudsze mięso, tym dłużej będziemy gotować. Jeśli ma być soczyste, to musi być przerośnięte.

Źródło: doradcasmaku.pl