W zdrowym stylu

KREWETKI KRóLEWSKIE Z PATELNI Z POMIDORAMI I ZIOŁAMI

Składniki dla 4 osób:
600 g krewetek Black Tiger 16/20 
2 cebule szalotki
Miąższ z 4 pomidorów  
Kilka listków świeżej bazylii
3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
Sok z 1 cytryny
½ szklanki białego wina
2 łyżki masła ziołowego
1 posiekana czuszka
¼ szklanki oliwy z oliwek
Sól, chili pieprz cayenne

Sposób przygotowania:
Posiekaną szalotkę i czosnek zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać umyte i oczyszczone  krewetki, smażyć 5 minut. Następnie dodać miąższ z pomidorów, czuszkę, sok z cytryny, białe wino i dusić kolejne 5 minut. Dodać masło ziołowe i świeżą bazylię. Doprawić do smaku solą i chili pieprz cayenne. Podawać z ryżem lub ciepłą białą bagietką.

MULE W BIAŁYM WINIE

Składniki dla 4 osób:
5 kg muli (omułków)
100 g masła
1 cebula
8 ząbków czosnku
2 czerwone papryki chili
500 ml wytrawnego wina
2 liście laurowe
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
1 pęczek świeżego kopru

Sposób przygotowania:
Omułki dokładnie umyć, otwarte wyrzucić. Cebulę i czosnek obrać i grubo posiekać. Paprykę przeciąć wzdłuż, usunąć pestki, a następnie drobno posiekać. W bardzo dużym garnku na maśle podsmażyć cebulę, czosnek, paprykę i liść laurowy. Dodać wino, doprawić solą i pieprzem. Włożyć mule, przykryć pokrywką i ogrzewać 10 minut. Po upływie tego czasu większość skorupek powinna się otworzyć, jeśli nie, należy gotować je kolejne 2-3 minuty. Skorupki, które po tym czasie się nie otworzą należy wyrzucić. Tak przygotowane mule posypać świeżo posiekanym koperkiem. Podawać z bułką, którą podczas jedzenia zbieramy z talerza sos.

PASZTET Z GĘSICH WĄTRóBEK NA CHRUPIĄCEJ CHAŁCE Z GALARETKĄ MALINOWĄ

Składniki dla 6 osób:
1 kg gęsich wątróbek
Lampka koniaku, cherry i calvadosu
Sól, cukier, pieprz biały mielony, gałka muszkatołowa
Galaretka:
500 ml mocnego wywaru drobiowego
100 ml nalewki malinowej
2 łyżki konfitury malinowej
25 g namoczonej żelatyny
Sól, pieprz Prymat

Kilka świeżych malin, gałązki świeżego tymianku, łyżka czerwonego pieprzu do dekoracji

Sposób przygotowania:
Wątróbkę namoczyć w mleku i odstawić na 24 godziny. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Duże kawałki pokroić na mniejsze części, oczyścić z wewnętrznych żyłek i oprószyć przyprawami. Mięso delikatnie wymieszać z koniakiem, cherry i calvadosem, przełożyć do żeliwnych lub porcelanowych foremek do pasztetu i lekko ucisnąć. Foremka powinna być w całości wypełniona. Tak przygotowaną masę przykryć i odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce.
Pasztet piec przez godzinę w kąpieli wodnej w temperaturze 90°C. Należy pamiętać o dopilnowaniu, aby  temperatura wewnątrz pasztetu nie była wyższa niż 30°C. Całość wystudzić w temperaturze pokojowej, przykryć folią spożywczą i przycisnąć deseczką z obciążeniem. W takiej formie odstawić pasztet w chłodne miejsce na 24 godziny.
Przygotować galaretkę: wywar drobiowy zagotować, dodać nalewkę, konfiturę i doprawić do smaku. W wywarze rozpuścić namoczoną wcześniej żelatynę. Wywar wlać do formy, a po zastygnięciu pokroić w małą kostkę.
Pasztet delikatnie wyjąć z formy, pokroić w plastry grubości około 1 cm. Podawać ze zrumienioną w tosterze chałką oraz pokrojoną galaretką. Udekorować świeżymi malinami, gałązkami świeżego tymianku oraz czerwonym pieprzem.

OSTRYGI BELONS (płaskie ostrygi z Bretanii o delikatnym orzechowym smaku)

Składniki dla 4 osób:
20 ostryg Belons
4 cytryny

Sposób przygotowania:
Ostrygi podajemy z pokrojoną w ćwiartki cytryną lub z sosem do ostryg przygotowanym z dwóch drobno pokrojonych szalotek z dodatkiem 100 ml czerwonego octu vinaigrette.

CZEKOLADA NA GORĄCO Z PRZYPRAWAMI KORZENNYMI

Składniki:
1 l mleka
500 ml śmietany 36%
500 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka przypraw korzennych

Sposób przygotowania:
Mleko i śmietanę zagotować. Czekoladę pokroić na małe kawałki i stopniowo dodawać do mleka, cały czas mieszając. Dodać przyprawy korzenne i gotować kilka minut na małym ogniu. Gotowa do picia czekolada powinna być lekko zagęszczona i jedwabista.