W międzynarodowym menu istnieją strefy luksusu. To słynna haute cuisine – najwyższy stopień kulinarnego wtajemniczenia. Potraw, które stały się legendą wyrafinowanego smaku, trzeba spróbować choć raz w życiu. Do nich należy zupa z płetw rekina, foie gras, czyli delikatne wątróbki specjalnie tuczonych gęsi, purpurowe mięso tuńczyka. A także homary, ostrygi, karczochy, szparagi, trufle i inne delikatesy. Słowem smaki wyrafinowane, eleganckie, światowe. Robert Sowa prezentuje kilka dań, które zachwycą nawet najbardziej snobistyczne podniebienia. Wzbogacił je własną fantazją i orientalną nutą. Warto porzucić kebaby, pizze i hamburgery dla tej uczty, którą przygotował mistrz nad mistrze.
Tuńczyk w sosie sojowym
60 dkg filetu z tuńczyka, obrane ze skórki i pokrojone w długie paski mango, ogórek i biała rzepa, łyżka marynowanego imbiru, 100 ml sosu sojowego, łyżka prażonego sezamu, łyżeczka miodu
Marynata: 200 ml sosu sojowego, łyżeczka oleju sezamowego, łyżeczka posiekanego marynowanego imbiru, łyżeczka sambal oelek, ½ łyżeczki chrzanu wasabi, łyżeczka posiekanej mięty, posiekany ząbek czosnku
Tuńczyka zalać marynatą i odstawić do lodówki na 6-8 godzin. Następnie obsmażyć na patelni z każdej strony tak, aby w środku był różowy. Pokroić w plastry i podawać z warzywami, mango, imbirem i lekko podgrzanym sosem sojowym z łyżeczką miodu. Przed podaniem posypać sezamem.
Dacquoise – tort bezowy
Bezy: 20 dkg białka i 20 dkg cukru, 20 dkg cukru pudru, 20 dkg mielonych orzechów laskowych, 20 dkg mielonych orzechów włoskich
Krem: 250 g serka mascarpone, dwa jajka, 5 dkg cukru pudru, 100 g śmietany 36%, 4 g żelatyny, łyżeczka kawy rozpuszczalnej
Białka i cukier ubić na sztywno mikserem. Cukier puder wymieszać z orzechami, a następnie z ubitymi białkami. Masę kłaść łyżkami na papier do pieczenia z narysowanymi dwoma kołami. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut. Pozostawić do wysuszenia w otwartym piekarniku na kilka godzin. W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem, dodać serek, ubitą śmietanę, rozpuszczoną żelatynę i kawę. Masę wylać do tortownicy i odstawić do lodówki. Zastygnięty krążek ułożyć między dwa blaty bezowe, posypać kawą i ozdobić orzechami.
Pasztet z gęsich wątróbek foie gras
1 kg gęsich watróbek, po kieliszku koniaku, cherry i calvadosu, sól, cukier, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Wątróbki moczyć w mleku przez 24 godziny, osuszyć, usunąć żyłki. Oprószyć przyprawami i wymieszać z alkoholami. Ułożyć w porcelanowej foremce do pasztetu, przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 90°C przez godzinę, pozostawić żeby stężał. Pokroić w plastry. Podawać z przetartymi malinami na zrumienionej chałce.
Pierś kaczki w oriantalnym stylu
4 piersi kaczki, 2 główki kapusty pak choi, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki oliwy, łyżka prażonego sezamu, posiekane chili, marchew pokrojona w długie paski, 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, posiekana kolendra, 100 ml słodkiego sosu sojowego
Marynata: 4 łyżki oliwy, 4 łyżki oleju sezamowego, łyżeczka posiekanego marynowanego imbiru, łyżeczka sambal oelek, łyżeczka pieprzu, łyżka miodu, 3 łyżki sosu sojowego
Naciąć ukośnie skórę na piersiach kaczki i natrzeć je marynatą. Pozostawić w lodówce na cztery godziny. Smażyć je na patelni skórą do dołu, a następnie dosmażyć z drugiej strony. Włożyć do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Na oliwie i oleju sezamowym podsmażyć chili, czosnek i marchew, dodać liście pak choi. Doprawić do smaku. Pokrojone w plastry piersi kaczki podawać z podsmażonym makaronem sojowym, posypane kolendrą, sezamem i polane sosem sojowym.